Política Institucional de Propiedad Intelectual y Titulación

Última actualización: 24 de febrero de 2026

Academia de Arte Culinaria Internacional, institución educativa privada operada por la persona moral legalmente constituida conforme a las leyes mexicanas, con domicilio en:

Guadalupe Victoria No. 900, Col. Colina de la Cruz, C.P. 23020, La Paz, Baja California Sur; y
Av. Leona Vicario entre Félix Ortega y Diagonal Morelos, Cabo San Lucas, Baja California Sur;

Expone la siguiente Política Institucional de Propiedad Intelectual y Titulación:

1. Objeto
Establecer las reglas sobre la titularidad y el uso de las creaciones, recetas, proyectos y trabajos académicos que produzcan las y los estudiantes de la Academia, tanto en el aula como durante sus prácticas profesionales y servicio social, así como los requisitos de titulación.
2. Alcance
Aplica a estudiantes de los programas de Técnico Superior Universitario de la Academia (Chef de Cocina Internacional, Chef Pastelero y Panadero Internacional, y Administración y Dirección de Alimentos y Bebidas), a docentes y tutores, y a las empresas receptoras de practicantes en el marco de convenios de colaboración.
3. Creaciones en el aula y en proyectos académicos
Las recetas, técnicas, proyectos y trabajos desarrollados por el estudiante como parte de su formación son de su autoría.
La Academia podrá utilizarlos con fines académicos, de evaluación y de difusión institucional, siempre con crédito al autor y sin fines de explotación comercial.
Los materiales didácticos, manuales y programas de estudio elaborados por la Academia son propiedad de la institución.
El nombre, los logotipos, los slogans y cualquier otro distintivo de la Academia son única y exclusivamente propiedad de la institución (Reglamento Académico y Operativo, regla 13). Nadie podrá utilizarlos para beneficio propio. Los bordados con los emblemas solo se autorizan y utilizan en los uniformes y solo en horarios de clases o de prácticas profesionales. Si el alumno necesita utilizarlos para identificar sus trabajos, deberá avisar a los directivos del plantel; en caso contrario será sujeto a sanción disciplinaria (falta grave).
4. Creaciones durante las prácticas profesionales
Las creaciones culinarias, recetas, procesos y productos desarrollados por el estudiante durante sus prácticas profesionales en la empresa receptora serán propiedad de la empresa receptora, salvo pacto en contrario por escrito entre la empresa y el estudiante, con conocimiento de la Academia.
Esta regla es la que ya establece el convenio estándar de la Academia y se mantiene en esta política.
El estudiante podrá incluir dichas creaciones en su portafolio académico y en su proyecto de titulación, mencionando a la empresa receptora, sin divulgar secretos industriales ni información confidencial de la empresa.
5. Confidencialidad
El estudiante deberá guardar confidencialidad sobre las recetas, procesos, costos y demás información interna de la empresa receptora a la que tenga acceso durante sus prácticas.
La empresa receptora se compromete a no divulgar los datos personales ni académicos del estudiante fuera de los fines del convenio.
6. Titulación
Conforme al Reglamento Institucional, al Reglamento Académico y Operativo y al Protocolo del Seminario de Titulación por Muestra Gastronómica (15 de abril de 2026), la titulación de Técnico Superior Universitario se rige por lo siguiente:
6.1 Opciones de titulación
La Academia reconoce cuatro opciones oficiales para la obtención del título de Técnico Superior Universitario:
Seminario de Titulación por Muestra Gastronómica.
Examen General de Conocimientos.
Tesis.
Excelencia Académica.
El alumno selecciona la modalidad de su preferencia mediante el proceso de solicitud correspondiente.
6.2 Requisitos de acceso
Para acceder al proceso de titulación, el alumno deberá:

Haber acreditado el 100% de las asignaturas del plan de estudios, sin asignaturas reprobadas ni en proceso de regularización.
Contar con promedio general mínimo de 80.0 (ocho punto cero).
No presentar adeudos económicos con la institución y tener el expediente completo y validado por Control Escolar.
Haber concluido las prácticas profesionales conforme al reglamento institucional (120 o 160 horas según su plan de estudios: 120 horas para planes de 3 años y 160 horas para planes de 2 años durante los periodos intersemestrales correspondietes) y el servicio social (480 horas).
No haber incurrido en faltas graves o muy graves conforme al Reglamento Académico y Operativo, y mantener una conducta acorde con los valores institucionales: Respeto, Honestidad, Responsabilidad, Libertad y Profesionalismo.

6.3 Proceso
El proceso inicia con el envío de la solicitud de titulación, seleccionando la modalidad deseada, y el registro formal ante Control Escolar.
La Dirección de Vinculación y Control Escolar verifica el cumplimiento de los requisitos y autoriza o rechaza la solicitud.
Una vez aprobada, el alumno recibe la Carta de aceptación oficial y firma una carta compromiso en la que acepta cumplir con todas las etapas, participar activamente, respetar los lineamientos académicos, operativos y sanitarios, entregar las evidencias en tiempo y forma y asumir los costos derivados del proceso.
La aceptación es individual e intransferible, no garantiza la obtención del título y está sujeta al cumplimiento total del proceso y de la evaluación final. Una vez iniciado el proceso no se podrá cambiar de modalidad, salvo autorización expresa de la Dirección General.
6.4 Seminario de Titulación por Muestra Gastronómica
Consiste en el desarrollo, organización, ejecución y documentación de un evento gastronómico profesional, de carácter colectivo por generación, en el que los alumnos presentan un concepto integral: propuesta culinaria, identidad de marca, experiencia de servicio, planeación estratégica y ejecución operativa.
Se desarrolla durante el último semestre de la carrera y culmina con un seminario intensivo de una semana, de asistencia obligatoria, con cinco ensayos obligatorios.
En el evento se ejecutan de 5 a 8 platillos con sus bebidas, con un mínimo de 20 asistentes, bajo estándares profesionales de servicio, higiene y manejo de alimentos (tipo Distintivo H). Los costos de insumos, montaje, decoración y logística son cubiertos por los alumnos participantes.
Cada alumno desempeña un rol específico (administrativo y logístico, creativo y comunicación, cocina o servicio) y es responsable de sus funciones, de sus evidencias y de la limpieza profunda de las áreas utilizadas dentro de las 24 horas siguientes al evento.
6.5 Evidencias
El alumno deberá entregar, como parte integral de su expediente de titulación:
Carpeta de evidencias: recetarios estandarizados, costeo de cada platillo, requisiciones de insumos, narrativa y justificación del concepto, cronograma, organización del equipo y roles, minutas de reuniones firmadas y evidencia fotográfica de los ensayos.
Sitio web del proyecto: misión, visión y objetivos, concepto e historia del evento, menú completo, branding e identidad visual, estructura del equipo y galería fotográfica del proceso.
6.6 Evaluación y acreditación
La calificación final se expresa en escala de 0 a 100 y se integra con 70% de evaluación docente (30% ejecución del evento, 20% carpeta de evidencias, 10% evidencias digitales / sitio web y 10% desempeño individual) y 30% de evaluación de los asistentes mediante encuesta.
Para acreditar se requiere una calificación mínima de 80 (ochenta) puntos, haber cumplido todas las fases, entregado la totalidad de las evidencias y participado activamente en la ejecución del evento.
La evaluación es definitiva e inapelable, sin posibilidad de correcciones posteriores. El resultado se asienta en acta oficial firmada por el jurado, integrado por tres docentes designados por la Coordinación Académica y la Dirección General, con perfil en Gastronomía, Turismo o Administración con experiencia en el ramo gastronómico.
El alumno que no acredite el seminario no podrá volver a inscribirse en esta modalidad y deberá optar por otra opción de titulación autorizada. La reprobación (calificación menor a 80, inasistencia al seminario intensivo, a los ensayos o al evento, incumplimiento del rol, evidencias incompletas o incumplimiento de normas sanitarias o disciplinarias) se registra en el expediente académico.
6.7 Originalidad y propiedad del trabajo de titulación
El proyecto o trabajo de titulación deberá ser original. El plagio, la suplantación o la presentación de trabajos de terceros como propios será causa de no acreditación y de las sanciones previstas en el reglamento interno.
La Academia conservará una copia del trabajo de titulación en el expediente académico del estudiante.
7. Uso de imagen y material audiovisual
La Academia podrá registrar en fotografía o video las actividades académicas y de prácticas, y utilizar ese material con fines de difusión institucional, previo consentimiento del estudiante y, en su caso, de la empresa receptora.
8. Vigencia
Esta política entrará en vigor a partir de su aprobación por la Dirección General y se publicará en el sitio web institucional y en el expediente de cada convenio de prácticas.