2.1 HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

LA COMIDA MEXICANA

conquistando el mundo

LA COMIDA MEXICANA 

Patrimonio de la humanidad

COCINA MEXICANA PREHISPÁNICA 

El Pozole e historia de Puebla

LA COMIDA PREHISPÁNICA 

Mexico

PLATILLOS MEXICANOS

Origen

ALTA COCINA MEXICANA

Probando

 CHEFS MEXICANOS

Los 5 mejores

 

2.3 IDENTIFICACION DE PRODUCTO ANIMAL

RAZAS BOVINAS

Caracteristicas

DESPOSTE

De media res

DESPOSTE DE CERDO

Piezasa y cortes

EL CORDERO

Cortes

OVINOS Y CAPRINOS

Diferencias

CARNE DE CERDO

Características 

CARNE DE CERDO

DESPOSTE

AVES DE CORRAL

Tipos

EL POLLO

Cortes

MERCADO DEL MAR

Productos marinos

PESCADOS, MARISCOS 

Introducción y clasificación

 

2.4 DESAYUNO Y CAFETERÍA

EL HUEVO

Características y propiedades 

TIPOS DE HUEVO

Principales diferencias

CALIDAD DEL HUEVO

Especificaciones 

¿HUEVO FRESCO?

tips 

HUEVOS TIBIOS

Tecnica

HUEVO MOLLET

Tecnica

HUEVO DURO

Tecnica

HUEVO POCHE O ESCALFADO

Tecnica

HUEVO FRITO

Tecnica

HUEVO REVUELTO

Explicacion

COMO HACER UN OMELETTE

Tecnica

LA LECHE

Y sus derivados

MANTEQUILLA VS MARGARINA

Comparacion

EL YOGURT

Elaboracion

CREMAS

Tipos

JUGO O NECTAR

Diferencias

MEMERALAS Y JALEAS

Caracteristicas

EL CAFE

Historia

VARIEDADES

2.5 COMIDA MEXICANA BASICA

 

COCINA MEXICANA

 raíces de una tradición

COCINA MEXICANA 

 Patrimonio de la humanidad

DÍA DE MUERTOS

México se viste de colores y sabores

GASTRONOMIA MEXICANA

Origen lleno de tradicion

SALSAS MEXICANAS

Tradicionales

SALSAS MEXICANAS 

Características y propiedades 

4 TIPOS DE SALSAS

Tecnicas

ANTOJITOS MEXICANOS

Delicias de la comida mexicana

EL TACO

Documental

COMIDA CALLEJERA

Que debes probar

EL TACO 

No es solo un taco

El TAMAL

Un clasico de mas de 500 años

MOLE VIVO

Procesos culturales

EL MOLE

Documental

EL MOLE VERDE

Tecnica

EL ARTE DEL MOLE

Un mole añejado

EL POZOLE

Su origen

MEXICO Y SU COCINA

En el extranjero

HUEVOS TIBIOS

Tecnica

 

2.6 COCINA FRIA 

COCINA FRIA

Introducción

VINAGRETAS

y aliños

VINAGRETAS

Tecnica

ENSALADAS FRESAS

Facil preparacion

CANAPES

Variaciones 

ASPIC DE VERDURAS

Recetario

MOUSSE

De atún

TERRINA DE POLLO

Y vegetales

RECETA DE PATE

Aperitvos

ARTE MUKIMONO

Técnica 

 

2.7 REPOSTERÍA BÁSICA

CREMA PASTELERA

Tecnica

PASTA CHOUX

Masas basicas

PROFITEROLES

y paris brest

GENOVESA

Batidos libianos

MASA HOJALDRE

Frances clasico

PASTA SUCRÉ

Tarta exotica

TEMPERAR CHOCOLATE

Tecnica

PASTEL 3 LECHES

Tecnica

GANACHE

Tipos

MERENGE

Estilo Frances

PASTEL OPERA

Y crema de mantequilla

MIL HOJ

Elaboracion

PASTA SABLE

Elaboracion

FONDO PARA TARTA

Paso a paso

BISCUIT

Frances

GENOISE 

Frances

BROWNIES

Frances